 以蘇生湖蟹為最佳。輕輕敲打眼部附近的殼面 , 眼睛會敏捷縮回。由於水質及湖底水草關係 , 大閘蟹肚身呈白色而爪毛偏金啡色。
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所謂 :「九月團臍，十月尖」，即是說農曆9月，雌蟹蟹質肥美，宜食；農曆10月，雄蟹蟹膏肥腴，宜食。蟹黃即雌蟹之蟹卵，蟹膏即雄蟹之蟹精，雌雄蟹一齊吃，俗稱鴛鴦蟹，滋補可囗，人生一大樂事。 但事實上，在華記永昌號買大閘蟹，食雄蟹永遠是最好的，因為蟹膏比較香滑，肉質鮮甜。當然，有些人會比較喜愛食雌蟹，而『華記』所選的雌蟹亦有一手的。 |
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1. 如何知道牠夠「生猛」呢？敲蟹蓋，眼晴眨動靈活的就是。 |
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2.從腹部可辨雌雄 , 圓者是雌、尖者是雄。 |
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3. 要知邊蟹肉是否飽滿麼？容易！揑揑牠的足爪，結實者就好肉。 |
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4. 腹部尖者，是雄蟹，蟹膏滑，農曆十月宜雄者。每斤三隻，重量適中。 |
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| 怎樣是正宗的大閘蟹 由於水質及湖底水草的關係 , 大閘蟹肚身呈白色而爪毛偏金啡色 , 就是正宗江蘇野生湖蟹 , 著肚身呈灰色而爪毛偏啡黑色 , 就是來自湖南及湖北等雜牌大閘蟹。 |
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大閘蟹學名為『中華絨毛蟹』 (Eriocheir Sinensis), 外型與一般螃蟹最大的不同在於『大閘』的由來 , 據說是江蘇當地人用竹枝和繩網編成的大竹閘來捕河蟹 , 因而有『大閘蟹』的名稱流傳至今。雖然『香港大閘蟹』聞名中外 , 但大閘蟹可不是來自香港 , 而是中國大陸遼寧、安徽、江蘇一帶 , 不過江蘇天然湖泊所產的河蟹才是蟹中極品 , 也是幾千年來讓許多人魂牽夢縈的人間珍饈 , 現華記永昌號首選的是蘇天然無污染之野生優質湖蟹 , 再加多重格篩選 , 確保膏香肉甜。 |
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