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☆ 優質大閘蟹的保證
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每年十月至十二月 , 喜歡吃蟹的朋友 , 當然不會忘記用紫蘇葉清蒸大閘蟹 , 再加一瓶花雕的優雅與味道 , 但要知道 , 揀一隻羔多鮮甜的大閘蟹則另有一番學問。若想深入了解大閘蟹 , 就一定要位於駱克道紐約戲院對面的華記永昌號 , 購買大閘蟹嚐嚐 , 或請教有超過三十年揀靚蟹經驗的華哥 ( 陳漢華 ), 必定令你獲益食多。
從經驗領悟 成大閘蟹專家
華哥從九歲開始便與大閘蟹結下不解之緣。 『小時候放學回家便幫父母紮大閘蟹 , 漸漸發現一個現象 : 外表靚的蟹未必多羔 ; 多羔的亦未必美味 , 於是觸發起華哥對如何挑選優質大閘蟹的研究。 』 
在工作中不斷細心觀察 , 仔細鑽研 , 更親身到訪江蘇各大湖泊及與國內水產專家互相交流 , 現在的華哥可說是大閘蟹專家 , 對揀蟹有獨特見地 : 『蟹背面夠光滑 , 蟹殼有光澤且薄 , 蟹有生氣 , 並是野生品種的蟹 , 肉質才會鮮甜 , 蟹羔才會香濃 』
他又謂 , 在水質無污染、水草生長茂盛、含高氧份的湖泊生長的大閘蟹 , 必是蟹肉鮮甜、殼薄羔香的上佳品種。江蘇各大名湖以水清無污染出名 , 所以相比在其他地方生長的蟹 , 味道更為鮮甜。
口碑信譽 來自揀蟹的執著
以前大隻的大閘最受歡迎，但蟹羔是否足夠、蟹肉是否鮮味就要看買者的運數。近年吃蟹的人要求愈高，所以華哥揀蟹的獨有技術便大派用埸。華哥每年例必派專人前往產區，搜尋天然無受污的優質湖蟹，親自嚴格篩選，確保售賣的都是質量有保證的「精品」。
華哥專賣靚蟹，早已街知巷聞，正因為口碑好，不少名人食家也喜歡吃他揀的蟹，例如譚校長、叻哥、關芝琳、兪琤、曾志偉等巨星；前政務司司長陳方安生等，每年都跟他訂購大閘蟹宴客。
不要以為大閘蟹是非常昂貴的食物，其實大閘蟹可分為若干級別，價錢有平的也有較貴的，豐儉由人，各階層人士也可選吃。總之無論是何種級別，華記永昌號所售賣的大閘蟹，均是由專人精心挑選的「正貨」，正如華哥所說：「我們不會給客人不合格的蟹，因為若揀的蟹不夠靚，那天我的情緒也會隨之而低落。」
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